Dentice: tutti i segreti #venerdìpesce

Chi è

Il Dentice appartiene alla famiglia degli Sparidi, che comprende altri pesci importanti dal punto di vista commerciale come le Orate, i Pagelli, i Pagri ed i Saraghi.

Come è

Ha un corpo ovale oblungo e compresso ai lati. Il capo è imponente ed il muso piuttosto allungato.

La pinna dorsale è unica e quella anale è forcuta e robusta. L’occhio è piccolo, mentre nell’ampia bocca sono presenti denti aguzzi (da cui il nome dentice) ben sviluppati e visibili.
La colorazione è azzurro lucente con riflessi metallici e nei soggetti adulti sono evidenti delle screziature giallo-rosate e numerose punteggiature viola o azzurro scuro sulla testa, sul dorso e sui fianchi.

Come si cattura

Si cattura con le sciabiche, i palangari, occasionalmente con le reti a strascico, con le reti da posta ed abbocca molto spesso alle lenze.

Periodo di pesca

Dalla primavera al tardo autunno.

Curiosità

E’ un pesce dall’accrescimento lento per cui un soggetto di 40 cm di lunghezza si sviluppa in circa 5 anni.
Il Dentice, comune nel Mar Mediterraneo, è un pesce demersale, vive cioè la maggior parte del suo tempo in prossimità del fondo fino a circa 200 metri di profondità ed è un predatore che si nutre di crostacei, molluschi cefalopodi e altri pesci.

Un po’ di storia

Platone poeta comico ateniese (da distinguere dal filosofo) nella commedia “Faone” (391 a.C.) descrive un tipico banchetto. Nell’elencare con dovizia di particolari, le diverse portate a base di pesci offerte ai commensali, l’autore scrive: “… Dopo arrivò un dentice bollente largo come una tavola …”.

Valore economico

Specie di importanza primaria nei nostri mercati.

Le carni sono bianche, sode, compatte, dal sapore delicato e facilmente digeribili.

Valori nutrizionali per 100 gr (Fonte CREA)

Energia (kcal)101
Energia (kJ)422
Proteine (g)16.7
Lipidi (g)3.5
Carboidrati (g)0.7

Nomi dialettali

Bari: Dentat
Brindisi: Tentatu
Cagliari: Dentixi
Chioggia, Venezia: Dental
Genova: Dentexo
Messina: Dintatu
Molfetta: Dentate
Pescara: Dintale
Reggio Calabria: Dentatu

Come si chiama in Europa

Denté (FR), Denton (ES), Sea bream, Porgy (UK), Zahnbarsse (DE), Tandbrassen (DK), Pargo capatão (PT).